Spinat pätzle: Einfache Rezept und pa ende Saucen

Ob als Hauptgericht mit Sahnesauce oder als Beilage zu Braten: Spinatspätzle sind ein Klassiker der Südtiroler Küche. Der grüne Teig aus frischem Spinat, Mehl und Eiern ist überraschend einfach zuzubereiten.

Herkunft: Südtirol (Italien) · Hauptzutaten: Spinat, Mehl, Eier · Typische Saucen: Sahne, Schinken, Käse

Vier Varianten, ein gemeinsamer Kern: Der Teig entscheidet über Gelingen. Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten Größen aus verschiedenen Quellen zusammen.

Was sind Spinatspätzle?

Herkunft und Geschichte

Spinatspätzle sind eine Variante der traditionellen Spätzle, die ihre Heimat in Südtirol haben. Offizielle Rezepte, wie das der Tourismusseite offizielle Tourismusseite Südtirols, beschreiben den Teig aus Spinat, Mehl, Eiern und Salz. Der Hauptunterschied zu klassischen hellen Spätzle ist die Zugabe von püriertem Spinat, der dem Gericht die charakteristische grüne Farbe und ein mildes Aroma verleiht. Typische Saucen sind Sahne, Schinken und Käse.

Unterschied zu klassischen Spätzle

Klassische Spätzle bestehen nur aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Bei Spinatspätzle ersetzt ein Teil der Flüssigkeit durch Spinatpüree. Das regionale Tourismusorganisation Meraner Land empfiehlt doppelgriffiges Mehl für einen festeren Teig. Die Garzeit bleibt gleich – sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Welche Sauce passt am besten zu Spinatspätzle?

Sahnesauce mit Schinken

Der absolute Klassiker unter den Saucen ist die Kombination aus Sahne und gekochtem Schinken. offizielle Tourismusseite Südtirols nennt für vier Portionen 250 ml Sahne und 150 g gekochten Schinken. Butter und Muskat runden den Geschmack ab.

Käsesauce mit Röstzwiebeln

Das kulinarisches Portal Genussland Südtirol überliefert eine Variante mit Schinken, Butter, Weißwein und Rahm – oft mit geriebenem Bergkäse und Röstzwiebeln verfeinert. Die Sauce wird dickflüssiger und herzhafter.

Italienische Varianten

Abseits der Alpen wird Spinatspätzle auch mit Gorgonzola-Sauce oder Walnüssen zubereitet. Diese Interpretation verbindet die Alpenküche mit norditalienischen Aromen. Beleg aus den gesammelten Rezepten: Eine Community-Plattform wie Community-Plattform Rezeptwelt experimentiert mit verschiedenen Kräutern und Käsesorten.

Wie bereitet man Spinatspätzle zu? – Ein einfaches Rezept

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 300 g frischer Spinat (offizielle Tourismusseite Südtirols)
• 260 g Mehl Type 550
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz, 1 Prise Muskat
• 2 EL Wasser (falls nötig)
• Für die Sauce: 250 ml Sahne, 150 g gekochter Schinken, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Spinat waschen und kurz blanchieren, dann abtropfen und fein pürieren.
2. Spinatpüree mit Eiern, Salz und Muskat verrühren. Mehl unterheben – der Teig sollte zähflüssig sein und vom Löffel fallen.
3. Teig 30 Minuten ruhen lassen (kulinarisches Portal Genussland Südtirol).
4. Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins Wasser drücken (offizielle Tourismusseite Südtirols).
5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
6. Für die Sauce Schinken würfeln, in Butter anbraten, Sahne zugießen und einkochen lassen. Spätzle untermischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

Tipps für den perfekten Teig

regionale Tourismusorganisation Meraner Land empfiehlt, den Spinat vor der Zugabe kurz zu blanchieren und im Mixer mit den Eiern zu zerkleinern – das ergibt eine gleichmäßige Farbe. Verwenden Sie TK-Spinat, lassen Sie ihn gut abtropfen. Zu feuchter Teig führt zu klebrigen Spätzle.

Was ist das Besondere an Südtiroler Spinatspätzle?

Regionale Besonderheiten

Südtiroler Spinatspätzle werden traditionell mit frischem Spinat aus der Region zubereitet. Die offizielle Tourismusseite Südtirols betont die Kombination mit Schinken und Sahne als typisch. Anders als in Schwaben, wo Spätzle eher als Beilage dienen, treten Südtiroler Spinatspätzle oft als eigenständiges Hauptgericht auf.

Traditionelle Zubereitung in Südtirol

Das kulinarisches Portal Genussland Südtirol beschreibt das Originalrezept mit Butter, Weißwein und Rahm – eine leichtere Variante der Sahnesauce. Serviert wird das Gericht oft mit geriebenem Parmesan und Röstzwiebeln. Die Verwendung von doppelgriffigem Mehl (regionale Tourismusorganisation Meraner Land) sorgt für eine besonders bissfeste Konsistenz.

Kann man fertige Spinatspätzle kaufen?

Angebote im Supermarkt und online

Ja, fertige Spinatspätzle sind im Kühlregal erhältlich, beispielsweise von der Marke Settele. Laut der Verpackung beträgt der Spinatanteil ca. 20 %. Auch Online-Shops und Feinkosthändler führen getrocknete oder vakuumierte Produkte. Die Haltbarkeit beträgt gekühlt etwa 2–3 Wochen.

Qualität und Preisvergleich

Selbstgemachte Spätzle sind geschmacklich meist überlegen, da der Spinatanteil höher und die Konsistenz frischer ist. Hobbykoch-Blog habe-ich-selbstgemacht.de empfiehlt: „Frischer Spinat gibt ein intensiveres Aroma als TK-Spinat.“ Fertigprodukte eignen sich jedoch für schnelle Gerichte unter der Woche.

Bestätigte Fakten und was unklar ist

Stimmen aus der Praxis

Spinatspätzle mit Schinken und Sahne sind ein typisches Gericht der Südtiroler Küche.

– offizielle Tourismusseite Südtirols

Frischer Spinat gibt ein intensiveres Aroma als TK-Spinat.

– Hobbykoch-Blog habe-ich-selbstgemacht.de

Für Hobbyköche in Deutschland und Österreich, die authentische Südtiroler Küche nachkochen wollen, steht außer Frage: Frischer Spinat und eine selbstgemachte Sahne-Schinken-Sauce liefern das beste Ergebnis. Wer dagegen unter der Woche eine schnelle Mahlzeit braucht, kann auf Fertigprodukte zurückgreifen – der Kompromiss liegt im Aroma.

Häufig gestellte Fragen